去年,而不是万圣节,我庆祝生日快乐代替。生日快乐在西班牙语中是“亡灵节”的意思,这个节日并不可怕,而是回忆,荣誉,和反思。在这一天,人们会把可食用的祭品放在墨西哥家庭祭坛上亲人的照片旁边。

在一个佛教家庭长大,我们庆祝同样,除了每个死去的家庭成员都有他们自己的节日。在越南,它被称为gio ~这是一个值得庆祝的时刻,纪念死者逝世一周年。这不是病态的。

西班牙语,我决定亲手做玉米粉蒸肉。作为一个德克萨斯人(在那之前,加州人)我的一生,墨西哥文化是我所在地区的重要组成部分。这意味着,我对玉米粉蒸肉略知一二。(好吧,我知道它们大多是在特殊场合和节假日制作的,由于制作它们的艰苦努力,通常是家庭事务。哦,我知道他们是美味。)

我真的不喜欢玉米粉蒸肉,直到我读研究生的时候,我从一个小贩那里买到它们,他把它们从一个绝缘的袋子里拿出来,放在一个当地的潜水酒吧里,我的创意写作项目每月都在那里举行阅读活动。也许是詹姆逊姜汁啤酒和凌晨1点的饥饿感,但那些玉米粉蒸肉是合法的。他们有正确的填充和masa的比例,它们又热又油腻,用脂肪和辛辣的莎莎调味。这是诗歌和抒情散文之夜的完美结局。

然后我对玉米粉蒸肉的爱就这样诞生了。

是的,它们比一顿饭所需要的油脂要多得多,但你可以把它作为一个借口,让你的朋友和家人在一起,让他们工作。最终的回报是完全值得的。

首先,你需要准备玛莎,或者玉米面团,由玉米粉蒸肉的外部组成。我的墨西哥厨师朋友说,大多数厨师只买准备好的masa混合料做玉米粉蒸肉——从头开始做是给傻瓜吃的——然后,如果他们的欲望,它们会在家里加入额外的脂肪。一些传统主义者/工匠/潮人,不过,还是更喜欢自己磨玉米做masa,等。我试了两种方法(实际上,我有个时髦的厨师朋友,阿尔文·舒尔茨从《厨艺大师》第二季开始,为我做他著名的蓝色masa),老实说,他的刮花masa比我在当地嘉年华上买的店里买的要好得多。我买了劣质的吗?我不知道。我刚刚问过一个工人,他指出了两袋不同的五磅重的普通白色masa,我从中选择了他所指的那个“药对”。预制,从商店买来的masa用一种奇怪的化学味道煮熟了。如果有人能告诉我应该买哪个牌子的masa,请在评论区指点我。

不管怎么说,这仅仅是个开始。然后你做出
好莱坞大道(一个可靠的食谱是我厨房里的肉饼)。然后你做(或买)一个萨尔萨佛得角(试试来自Serious餐厅的绿色沙拉)。然后把肉卷和辣椒混合,组装,如玉米粉蒸肉、蒸汽玉米粉蒸肉。和然后你终于可以享受玉米粉蒸肉了。你现在应该已经很有食欲了。

是的,儿子大找工作,但它们是值得的,如果只是说,“是啊,malditas,这些玉米粉蒸肉是我自己做的!

蒸之前用猪肉做粉蒸肉4种方法

玉米在蒸之前

食谱:猪肉青椒玉米粉蒸肉

注: 准备好的masa可以在亚马逊上找到,在拉丁美洲市场,或者(如果你幸运的话)从一个厨师朋友那里买的。玉米粉蒸肉可以冷冻后再蒸,以备以后食用。它们是很棒的节日礼物,但是,老实说,你可能想把它们都藏起来。

成分

  • 1磅粘果酸浆,去壳&减半
  • 4波布拉诺椒辣椒呈深绿色,在明火上烧焦并剥皮
  • 1墨西哥辣椒;烧焦的,剥皮和播种,如果需要
  • 3瓣大蒜,压碎
  • 1/2一些香菜,粗碎
  • 1c鸡汤
  • 1石灰,喝醉的
  • 1/4茶匙砂糖
  • 4摄氏度好莱坞大道,碎
  • 玛莎,根据包装说明(我使用带桨的立式搅拌机,加入脂肪搅拌成土豆泥的稠度)-经验法则是4份masa和1份脂肪(黄油或,更好的是,猪油)至0.01份盐
  • 3打干玉米苞叶,在水中浸泡1小时
  • 萨尔萨佛蘸料

指令

  1. 制作馅料:将汤圆切面朝下放在烤盘上烤至变软、微焦,大约10米;转移到搅拌器。添加poblanos,墨西哥胡椒,大蒜,香菜,股票,酸橙汁、和糖;泥,直到顺利。加入肉毒碱和脉冲,直到达到所需的一致性;用盐和冷水调味。
  2. 玉米粉蒸肉:在玉米皮的宽端,将3 - 5汤匙masa铺成椭圆形1/3英寸厚,在边缘留下1”的边框。将2 - 3汤匙馅料放在面团中央,然后折入外皮,将馅料包好。把薄端折起来。
  3. 蒸煮玉米粉蒸肉:蒸煮至masa熟透,容易从壳中取出,约20至60米,这取决于你的玉米粉蒸肉的大小以及你往蒸笼里装了多少。让休息15米。
  4. 与萨尔萨绿酱一起食用。

收益率:30玉米粉蒸肉

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关于这篇文章的讨论

  1. 范教授 说:

    你让我大吃一惊。因为我喜欢传统的厨师。这是健康的食物,但它不容易做饭。

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